Mauro,
Não tem como eu fazer isso agora por causa de algumas restrições, mas farei em breve. Fiz um outro teste, criei uma VM com 2 vCPUs e está mostrando 2412 em vez de 3732 MHZ.
Em outro host físico (8 CPU x 2,127 GHz), criei uma VM com 8 vCPUs, está mostrando 14782 em vez de 17016 MHz.
Nesta VM, inclusive, eu só posso reservar o valor do clock virtual:
Outro adendo, o ESXi é o 4.1.